周朝时，执政者基于政治的需求制定了一套完整的礼乐制度，与酒相关的礼仪也被纳进其中，随着酒业的兴盛发展，饮酒的礼仪规矩愈全愈细，酒礼渐成体系。

详备的酒礼条例被收录在儒家经典的《周礼》、《仪礼》、《礼记》中，诸多典籍中提及的酒礼，时与数字挂钩，譬如“一献”、“九献”、“三爵”、“三巡”等，这些数字，在酒礼中代表着什么样的含义呢？

《礼记·乐记》中说:“一献之礼，宾主百拜。”《仪礼·士冠礼》中记：“及醴宾以一献之礼。”一献之礼，是由一献，一酢，一酬组成的一套礼节，即主人取酒致客，客人端酒还敬，主人自饮劝客三个步骤，根据宴席的规格不同，分为一献、三献、七献、九献等。

一献是古时最基础的飨士之礼，最初的目的是为了限制过量饮酒，以防酒后失礼失德，“一献之礼既毕,皆坐而饮酒”，一献之礼传承了近三千年，今天的宴席上仍沿用着这套礼节，虽细节上有所变化，但宴上主宾间有礼有节的饮酒所创造的和气交流氛围是一脉相承的。

中国传统文化中，数字三有着特殊的文化内涵，古人将“三”视为大成之数，象征着完整圆满，关于礼仪，也有“无礼不成三”的说法，酒宴上也有三爵即止的礼仪，意思是饮酒以三杯为限，喝到三杯就该停下来了。

《礼记·玉藻》中有云：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵，而油油以退，退则坐。”君子饮完三杯，就应放下杯子，退出酒筵，多饮就是失礼，《左传》中就记：“臣侍君宴，过三爵，非礼也。”《诗经》中言辞严厉：“三爵不识，矧敢多又。”

现在酒桌上常提及的“连敬三杯”、“罚酒三杯”，就是源于三爵为限的酒礼。当然，现今的酒宴上，三杯即止并非绝对，依照“点到为止，不醉为宜”的原则喝酒，便是最妥。

当宴会进行到尾声，宾客即将告别时，常以“酒过三巡”来形容。

酒过三巡实际上是脱胎于一献之礼，第一巡一般是主人家对客人的到来表示欢迎感谢，第二巡就是主宾之间互敬谈话交流，第三巡是在宴席快结束时，敬酒进行一个收尾。

从一献之礼，到三爵酒止，最后到酒过三巡，这些酒礼中的数字其实传达的都是同一个理念——饮酒有节。

宫保上品酱香酒，不烧心、不上头，温克饮酒，不失言，不失礼。饮酒孔嘉，维其令仪，酒宴中喝宫保酒，保持仪态，喝出风采。

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